ピチットシートの代用品は？水気を拭く方法と専用の脱水との違い

「魚を焼く前に表面の水気を拭きたい」のか、「専用シートを使うレシピの脱水工程を再現したい」のかで判断を分けましょう。紙を重ねたり、長く包んだりすれば同じ仕上がりになるとはいえません。

ピチットシートとキッチンペーパーは役割が違う

ピチットは食品用の脱水シートです。オカモトのピチット公式サイトでは、浸透圧を利用する脱水と、表面にある水分を吸収する方法との違いが説明されています。商品には脱水力の異なる種類があり、食材や目的に合わせて選ぶ仕組みです。

キッチンペーパーは、対応する製品なら表面の水分を吸い取る用途に使えます。水切りに使用できる製品の例として、ライオンはリード クッキングペーパーの商品説明で水切り用途を案内しています。これはその製品についての説明であり、すべての紙製品に同じ使い方を認めるものではありません。

使用前には、現在のリード公式商品案内と手元の包装も確認してください。公式にはレンジ調理などの用途がありますが、ペーパーの使い方は料理ごとに異なります。食品用であれば、どの紙でも加熱に使えるわけではありません。

レシピに「ピチットで脱水」と指定されている場合、ペーパーに替えると水分の残り方や仕上がりが変わります。同じ名称の工程として扱わず、代用できる範囲を絞ることが大切です。

表面の水気を取りたいときの方法

食品用ペーパーで軽く押さえる

焼く前の魚など、表面に付いた水分を取りたいときは、食品の水切りに使えるペーパーを清潔な皿やトレーの上で使います。新品のペーパーで食品の表面を軽く押さえ、強くこすって紙の繊維を残さないようにしましょう。使用後の紙は使い回さず処分します。

水気を取ったあとも、食品はもとの保存・調理条件に従って扱ってください。ペーパーで拭くことは、食材を殺菌する方法ではありません。傷んだ食品を食べられる状態に戻すこともできません。

生肉・魚を扱った道具はほかの食品と分ける

生の食品に触れた手、ペーパー、皿やトレーから、サラダや調理済みのおかずへ汁を移さないようにします。使い終えた紙を別の食品へ使わず、作業後は手や器具を適切に洗いましょう。

厚生労働省は、肉や魚の汁によるほかの食品の汚染を防ぎ、冷蔵が必要な食品を早めに保管することなどを案内しています。家庭でできる食中毒予防のポイントに沿って、吸水作業とは別に温度と衛生を管理してください。

水切りしたい食材は専用の方法を選ぶ

豆腐などの水切りをしたい場合も、ピチットの使用時間をそのままペーパーへ置き換えるのは避けましょう。食材の種類、大きさ、作りたい料理で必要な水分量が違うためです。

ペーパーを使うなら、手元の製品が食品の水切りに対応しているかを確認し、その食材に合ったメーカーのレシピなどを参考にします。電子レンジで水切りする方法については、紙も容器もその使い方に対応していることが必要です。一般のキッチンペーパーを、製品指定のレシピへ無条件に当てはめないでください。

今回紹介している代用は、表面の水気取りや、対応するペーパーの水切り用途です。「長く包めば、魚の干物作りにも同じように使える」という提案ではありません。

今ある魚で食事を作ることが目的なら、干物の再現にこだわらず、その魚に合う焼き魚や煮魚のレシピへ変更する方法もあります。ピチット指定の脱水工程だけを抜くのではなく、最初から専用シートを使わない調理方法を選びます。加熱用の魚なら、選んだレシピと食品表示に従って加熱してください。

新聞紙や吸水材の重ね使いで脱水を再現しない

新聞紙、ティッシュ、掃除用の紙などは、食品用の脱水シートの代わりとして勧められません。食品への接触に適したものか確認できない紙を、食品に直接当てないでください。

食品用ペーパーの外に新聞紙を巻いたり、袋の外側へ吸水材を置いたりしても、ピチットと同じ脱水工程を再現できるとはいえません。何層に重ねればよいか、何時間置けばよいかという根拠もないため、その方法は選ばないようにしましょう。

市販の肉や魚のパックに入っていた吸水パッドも、料理に再利用するためのものとは限りません。取り出したパッドを食材へ巻くなどの使い方はせず、新品で用途が確認できる製品を選んでください。

専用のピチットを使うときも注意事項を守る

専用シートを用意できた場合は、食材と目的に合う種類を選び、パッケージや公式の使用方法に従います。脱水の程度は食材の大きさや状態、シートの種類によって変わるため、この記事では共通の「一晩」や「何時間」という時間を指定しません。

メーカーのピチット公式Q&Aでは、次の使い方を認めていません。

• 一度使ったシートを繰り返し使うこと
• シートで包んだまま電子レンジへ入れること
• シートを切って使うこと

使い切りのシートを再使用すると、細菌が繁殖するおそれがあります。加熱時はシートを外し、切断して内部の成分が出る使い方もしないでください。食品を包んで冷凍・解凍する場合の方法も、同じ公式Q&Aで確認できます。

脱水は保存期限の延長や生食の安全を保証しない

水分が減ったことだけを理由に、食材の期限を延ばしたり、加熱用の魚を生で食べたりしないでください。シートを使っても、もとの食品の表示、保存温度、調理上の注意が優先です。

ペーパーを巻いたまま常温に長く置く方法も避けます。脱水の仕上がりと食材の安全な取り扱いは別に確認し、異常が疑われる食品は、紙を交換して使い続けるのではなく処分を判断してください。

まとめ：水気取りならペーパー、脱水の再現なら専用品

ピチットシートの代わりを探すときは、まず何のために水分を取りたいのかを分けましょう。表面の水気を取るなら、食品の水切りに使えるペーパーが候補です。一方、専用シートによる脱水工程を同じように再現する代用品とはいえません。

新聞紙や使用済み吸水パッドは使わず、食品に使えることが確認できる製品を選んでください。ピチット指定のレシピを作りたい場合は、専用品を用意するか、別の確認済み調理方法を選ぶのがよいでしょう。